Содержание:

В чем главный смысл поста — 17
Как поститься детям, больным и престарелым людям — 22
Как проводить время постов — 23
Пять степеней строгости поста — 25
Как приучить себя к посту — 27
Какие посты установлены Церковью — 28
Как поститься в среду и пятницу — 29
Что означают «сплошные седмицы» — 31
Как поститься в навечерие Богоявления Господня — 32

КАК ПРОВЕСТИ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОСТ — 33
Как праздновать во время поста Новый год — 34
Как проводить Сочельник по Уставу Церкви — 37
Как церковь празднует Рождество Спасителя — 39
Как проводить дни масленицы — 40

КАК ПРОВЕСТИ ВЕЛИКИЙ ПОСТ. Митрополит Иоанн (Снычёв) — 42
Великий пост — путь следования за Христом — 42
Что такое покаяние — 44
Почему мы все нуждаемся в покаянии — 45
Как научиться любить Бога — 47
Как подготовиться к посту — 51
О необходимости прощения обид перед началом поста — 52
О причащении в дни Великого поста — 54
Как приступить к духовному совершенствованию — 55
Как приступить к очищению своей души — 59
Как начать врачевать свою душу — 61
Как бороться с гордостью — 63
Как приобрести терпение — 64
Как научиться беззлобию — 67
Как относиться к врагам и обидчикам — 69
Об одухотворении мирской жизни — 70
Как поститься в Великий пост — 72

КАК ПРОВЕСТИ ПЕТРОВ ПОСТ
Когда был установлен Петров пост — 74
Почему этот пост назван апостольским — 75
Почему Петров пост следует за днем Пятидесятницы — 76
Почему апостолы Петр и Павел называются первоверховными — 80
Сколько длится Петров пост — 85
Как правильно питаться в дни Петрова поста — 85
Как поститься в Петров пост — 86

КАК ПРОВЕСТИ УСПЕНСКИЙ ПОСТ — 87
Как был установлен Успенский пост — 87
Как прошли последние годы земной жизни Божией Матери — 89
Что мы знаем о внешнем облике Богородицы — 91
Почему кончину Божией Матери Церковь называет Успением — 94
Как происходило Успение Божией Матери — 95
Три Спаса — три праздника, обрамляющих Успенский пост — 102
Как поститься в Успенский пост — 114

Как поститься в день Усекновения главы святого Иоанна Предтечи — 115
Как поститься в день Воздвижения Креста Господня — 115
Как прежде постились в православной Руси — 116

ТРАПЕЗА ПРАВОСЛАВНЫХ ПОСТОВ
Какие продукты обязательно должны входить в рацион постного стола — 122
Как лечиться крупами, овощами и фруктами — 130

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА МАСЛЕНИЦУ
Блины гречневые — 138
Блины обыкновенные — 138
Блины на скорую руку — 139
Блины с припеками (грибами, луком) — 139
Блинчики — 140
Дрочена — 140

РЕЦЕПТЫ МОЛОЧНЫХ БЛЮД
Вареники ленивые — 141
Сырники — 141
Сырники с морковью — 142
Сырники с картофелем — 142
Запеканка творожная — 143
Бабка из творога с картофелем — 143
Булочки из творога — 143

КУХНЯ ВЕЛИКОГО ПОСТА
Рецепты постных блюд без масла — 144
Суп из фасоли — 145
Овощной суп — 145
Тушеный картофель — 145
Салат из печеных овощей — 146
Чесночная приправа для печеного, отварного картофеля и других овощей — 146
Рецепты постных блюд с маслом — 147
Салаты
▪ Салат из свеклы — 147
▪ Горячий салат из фасоли с картофелем — 147
▪ Икра из чеснока — 147
Первые блюда
▪ Щи с грибами — 148
▪ Чечевичная похлебка — 149
▪ Лапша гороховая — 149
▪ Борщ с фасолью — 150
Вторые блюда
▪ Картофельные котлеты с грибным соусом — 151
▪ Жареная картофельная бабка — 152
▪ Овощи печеные — 153
▪ Картофельные сочни — 153
▪ Капуста, тушенная с грибами — 153
▪ Котлеты из капусты и картофеля — 154
▪ Котлеты капустные — 154
▪ Грибная солянка со свежей капустой — 154
▪ Гороховые котлеты — 155
▪ Рагу из картофеля и овощей — 156
▪ Запеканка из фасоли с овощами — 157
▪ Вареная чечевица по-монастырски — 157
▪ Фасоль с луком и томатами — 158
▪ Солянка грибная — 158

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА БЛАГОВЕЩЕНИЕ
Великая кулебяка на Благовещение — 159
Рыба в манной крупе — 161
Рыба, тушенная с луком — 162

КУЛИЧИ И ПАСХИ
Кулич пасхальный — 162
Кулич заварной — 163
Кулич с изюмом — 164
Кулич царский — 164
Пасха вареная — 165
Пасха с шоколадом — 165
Ванильная пасха — 166
Греческий пасхальный пирог — 166

КУХНЯ ПЕТРОВА ПОСТА

БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ БЕЗ МАСЛА
Холодный свекольник — 167
Овощная окрошка — 168
Щи зеленые, приготовленные без масла — 169
Суп из цветной капусты, заправленный мукой — 169

БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С МАСЛОМ
Салаты
▪ Салат картофельный — 170
▪ Салат с редисом и перцем — 170
▪ Винегрет — 171
▪ Икра из кабачков — 171
▪ Икра овощная — 171
Первые блюда
▪ Суп-пюре из помидоров — 172
▪ Гороховый суп с кабачками — 172
Вторые блюда
▪ Овощное рагу — 173
▪ Лечо — 174
▪ Овощная мусака — 174
▪ Кабачки с луком — 175
▪ Помидоры, фаршированные грибами — 175
▪ Тушеные кабачки с рисом — 176
▪ Жареные кабачки с помидорами и луком — 176
▪ Фаршированные кабачки — 177
▪ Оладьи из кабачков — 178
▪ Перец, фаршированный рисом и грибами — 178
▪ Грибные оладьи — 179
▪ Лисички, тушенные с капустой — 179
▪ Грибы, тушенные с картофелем — 179
▪ Перец, фаршированный рисом — 180
Рыбные блюда
▪ Отварная рыба — 181
▪ Рыба, тушенная с овощами — 181
▪ Котлеты рыбные — 182
▪ Жареная рыба с картофелем в горшочке — 182

КУХНЯ УСПЕНСКОГО ПОСТА

БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ БЕЗ МАСЛА — 183
Салаты
▪ Салат морковный с яблоками — 183
▪ Салат из тыквы, дыни и яблок — 183
Супы
▪ Картофельный суп — 183
▪ Фасолевый суп — 184
▪ Суп из свежих грибов — 184
▪ Грибная окрошка — 184
▪ Окрошка по-вятски — 185
▪ Пшенная похлебка с цветной капустой — 185
Овощные блюда
▪ Тушеная капуста — 185
▪ Тушеные овощи — 186

БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С МАСЛОМ
Салаты
▪ Салат острый — 186
▪ Винегрет — 187
▪ Салат из капусты — 187
▪ Салат из баклажанов — 188
▪ Икра из баклажанов и перца — 188
▪ Икра овощная — 189
▪ Салат из зеленого горошка с помидорами и перцем — 189
Первые блюда
▪ Овощной суп — 190
▪ Щи из щавеля — 190
▪ Щи из свежей капусты с грибами — 191
▪ Щи валаамские — 191
▪ Грибной суп — 192
▪ Борщ рубиново-красный — 192
Вторые блюда
▪ Сотэ — 195
▪ Шницель из грибов — 194
▪ Котлеты грибные — 194
▪ Рагу из овошей — 195
▪ Овощное рагу — 196
▪ Рис с перцем — 196
▪ Грибная запеканка — 197
▪ Плов с грибами — 197
▪ Цуккини припущенные — 198
▪ Цветная капуста в сухарях — 198
▪ Цветная капуста в кляре — 198
▪ Перец, фаршированный рисом — 199
▪ Жареные баклажаны с чесночным соусом — 199
▪ Печеные баклажаны с помидорами — 200
▪ Рагу из баклажанов и картофеля — 201
▪ Пирожки картофельные с морковью — 201
Что можно приготовить в праздник Преображения Господня — 202
▪ Солянка рыбная — 202
▪ Рассольник — 203
▪ Ботвинья праздничная — 204
▪ Рыба в манной крупе — 204

КУХНЯ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ПОСТА

БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ БЕЗ МАСЛА
Салаты
▪ Салат с черносливом — 205
▪ Салат из тертой моркови, свеклы, капусты и лука — 205
Первые блюда
▪ Капустный суп с томатной пастой — 206
▪ Щи — 206
▪ Рассольник овощной — 207
Вторые блюда
▪ Капуста тушеная — 208
▪ Белокочанная капуста с грибами — 208
▪ Отварная фасоль по-монастырски — 209

БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С МАСЛОМ
Салаты
▪ Салат из редьки — 209
▪ Винегрет из овощей — 209
▪ Салат с сельдью — 210
▪ Салат русский — 211
Первые блюда
▪ Суп-пюре из картофеля — 211
▪ Суп-пюре из овощей — 212
▪ Щи кислые — 212
▪ Суп грибной — 213
▪ Свекольник — 213
▪ Суп-пюре из гороха — 214
▪ Хлебный суп с фасолью и овощами — 214
▪ Похлебка луковая — 215
▪ Похлебка-репивца — 215
Вторые блюда
▪ Картофель с грибами — 216
▪ Запеканка картофельная — 216
▪ Картофельные галушки — 217
▪ Картофель печеный, фаршированный жареным луком — 217
▪ Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком — 218
▪ Запеканка капустная — 218
▪ Голубцы — 219
▪ Пельмени со свежей капустой — 220
▪ Рагу из фасоли с картофелем — 220
▪ Гороховый кисель — 221
Рыбные блюда
▪ Рыбная запеканка — 222
▪ Рыба, запеченная в фольге — 222
▪ Рыба, запеченная в капусте — 223

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ И СОУСЫ ПОСТНОЙ КУХНИ
Чесночная заправка для салатов — 223
Заправка для салатов — 224
Заправка томатная с луком — 224
Острая масляная заправка — 224
Соусы
▪ Чесночный соус — 225
▪ Горчичный соус — 226
▪ Соус «бешамель» — 226
▪ Бобовый соус — 226

ПОСТНЫЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ВСЕХ ПОСТОВ

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Картофель отварной — 227
Фрикадельки из вареного картофеля с начинкой из рыбы, грибов, черного хлеба — 228
Пальчики картофельные отварные — 228
Картофель жареный («фри») — 229
Картофель, жаренный с луком и грибами — 229
Лепешки картофельные — 230
Лепешки картофельные (рецепт без дрожжей) — 230
Котлеты картофельные — 231
Шницель картофельный — 232
Зразы картофельные — 232
Рулет картофельный с грибами — 233
Картофель фаршированный — 233
Клецки из натертого картофеля с крупой — 234
Лепешки из натертого картофеля — 235
Оладьи картофельные — 235
Запеканка картофельная с капустой — 235
Картофельные лепешки с мукой — 236

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
Капуста отварная — 237
Капуста отварная поджаренная — 237
Капуста тушеная — 237
Капуста фаршированная — 238
Голубцы капустные — 239
Котлеты капустные — 240
Оладьи капустные — 240
Блюда из моркови, свеклы, репы, тыквы, фасоли — 241
Морковь тушеная — 241
Морковь фаршированная — 241
Свекла тушеная — 242
Репа и брюква фаршированные — 242
Тыква — 243
Фасоль с томатным соусом — 243
Фасоль тушеная с лапшой — 243
Биточки из фасоли или гороха — 244
Шпинат, спаржа и овощные смеси — 244
Пюре из шпината — 244
Шпинат отварной — 244
Рагу из овощей — 245
Фрикадельки овощные — 245
Запеканка овощная — 246

БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
Грибы свежие, тушенные с картофелем — 247
Сушеные грибы, тушенные с луком — 248
Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем — 248
Грибы соленые, тушенные с овощами — 248
Грибы соленые, поджаренные на растительном масле, с картофелем — 249

БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Макароны с сушеными грибами — 249
Макароны с томатной пастой — 250
Макароны с овощами — 250
Макароны со свежими грибами — 251

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД СТАРОЙ РУССКОЙ КУХНИ
Грибная икра — 251
Овсяный кисель — 252
Тюря из кислой капусты — 252
Рыбная солянка (в рыбные дни) — 253
Гречневая каша — 254
Сименуха — 255
Путря — 255
Лемешка — 255
Шаньги из гречневой каши — 256
Блины гречневые, «грешники» — 256
Каша гороховая с гречневым проделом — 257
Солодуха — 257
Кулага — 258
Логаза — 258
Каша ячневая с горохом — 258
Гамула — 259
Луковник — 259

ПОСТНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Уха рыбацкая — 261
Щи из кислой капусты со щукой — 262
Блюда из щуки
▪ Щука отварная под соусом — 262
▪ Щука отварная с раками под соусом — 263
▪ Котлеты из шуки — 264
▪ Щука припущенная (паровая) под соусом из хрена — 265
▪ Щука припущенная (паровая) с грибами — 265
▪ Щука жареная — 266
Отваренные карп, лещ или линь — 266
Лещ или карась, тушенные (припущенные) в хрене — 267
Карп, карась, лещ или линь, жаренные с тушеной капустой и картофелем — 268
Карп, лещ, карась или линь, жаренные в томатном соусе — 268
Налим, тушенный с грибами и огурцами — 269
Налим жареный — 269
Треска запеченная — 269
Треска или камбала, тушенные с капустой — 270
Шницель из трески — 270
Котлеты из трески — 271
Жаркое из рубленой трески — 271
Треска или камбала запеченные — 272
Судак отварной — 272
Судак жареный — 273
Судак в тесте — 273
Осетр, севрюга, стерлядь отварные — 274
Севрюга или осетрина запеченные — 275

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД ПРАВОСЛАВНЫХ СТРАН
Фасоль в горшочке (древний византийский рецепт) — 276
Болгарский суп из чечевицы чесночный — 276
Болгарский монастырский суп из фасоли — 277
Суп из фасоли по-гречески — 277
Голубцы с чечевицей (толма) — 278
Лобио по-грузински — 279
Овощной гуляш по-румынски — 280
Гювеч по-болгарски — 280
Рагу овощное по-болгарски — 281
Стручки фасоли по-монастырски — 282
Яхния из баклажанов — 282
Гювеч из баклажанов — 283
Мусака по-гречески с баклажанами — 284
Баклажаны фаршированные — 284
Постные пироги и выпечка — 286
Постное дрожжевое тесто — 286
Пирожки с вареньем — 286
Пироги с жареным луком — 287
Жареные пирожки с картошкой — 287
Пироги с солеными грибами — 287
Пироги с яблоками и рисом — 287
Пироги с картофелем — 288
Пирог с салакой и картофелем — 288
Пирог с квашеной капустой и сельдью — 289
Пирог с яблоками — 290
Пирожки картофельные с грибами — 290
Расстегаи с рыбой — 291
Хворост — 292
Яблочная шарлотка — 292
Медовые пряники — 293
Торт с изюмом и орехами — 294
Торт постный — 294
Торт морковный (рецепт Суздальского женского Свято-Покровского монастыря) — 295
Печенье (рецепт Суздальского женского Свято-Покровского монастыря) — 295

ДЕТСКАЯ КУЛИНАРИЯ
Что дети могут приготовить сами — 296
Салат из свежих помидоров, огурцов — 296
Салат из сырой белокочанной капусты с яблоками — 296
Салат из квашеной капусты — 296
Биточки из гречневой, рисовой или пшенной крупы — 296
Оладьи из манной крупы с вареньем — 297
Оладьи из кабачков — 297
Рисовая каша с черносливом — 297
Манная каша на клюквенном соке — 298
Котлеты картофельные — 298
Пирожки картофельные с морковью — 299
Картофель жареный — 299
Тыквенно-яблочный пудинг — 300

ПОМИНАЛЬНАЯ ТРАПЕЗА
Кутья поминальная — 300
Кутья — 301
Коливо — 301
Кисель клюквенный — 301
Кисель овсяный — 302

НАПИТКИ И МУССЫ
Квас яблочный — 302
Постные муссы — 303
Мусс яблочный — 303