От издателей – 3
Принятые единицы измерения и обозначения – 4
О постах Православной Церкви – 5
Из Патерика – 9
_______
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Святогорская похлебка «Хитра» (м) – 18
Уха с томатами (м) – 20
Фасолевый суп (м+бм) – 22
Рава (м) – 24
Гороховая похлебка (бм) – 24
Чечевичный суп (бм) – 26
Чечевичная похлебка (м) – 26
Грибной суп (бм) – 28
Суп-пюре из томатов (м+бм) – 28
Суп-пюре из томатов с вермишелью (м+бм) – 30
Картофельный суп (м) – 30
Овощной суп (м+бм) – 32
Суп из зелени с тахином (бм) – 34
Суп тахинный святогорский (бм) – 34
_______
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Вареная рыба с овощами (м) – 38
Треска жареная (м) – 38
Треска, тушенная с картофелем (м) – 40
Треска, запеченная с картофелем, баклажанами и пряностями (м) – 40
Гоферна пиана (тушеная рыба) (м) – 42
Судак, запеченный с кабачками (м) – 42
Бычки в маринаде «Саворо» (м) – 44
Сардины в душице (м) – 46
Камбала в горшочке (м) – 46
Рыба, запеченная в духовке (м) – 48
Рыбные котлеты (м) – 48
Фрикасе (м+бм) – 50
Кальмары с чесноком (м) – 50
Кальмары фаршированные (м) – 52
Кальмары жареные (м) – 54
Рагу из кальмаров с томатами (м) – 54
Кальмары с чечевицей (м) – 56
Плов с кальмарами (м) – 58
Плов с консервированными кальмарами (м) – 58
Кальмары жареные консервированные (м) – 60
Плов с креветками святогорский скитский (м) – 60
Плов с креветками (м) – 62
Креветки жареные (м) – 62
Креветки, жаренные с луком и чесночными стеблями (м) – 64
Плов с мидиями (м) – 64
Плов из осьминога (м) – 66
Осьминог, запеченный с картофелем (м) – 66
_______
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Картофельное пюре (м+бм) – 70
Картофель, запеченный с рисом и томатами (м) – 72
Картофель запеченный (м+бм) – 74
Тушеный картофель (м) – 74
Молодой картофель, запеченный в кожуре (м+бм) – 76
Картофельное рагу (м) – 76
Картофельные котлеты (м). Первый способ – 78
Картофельные котлеты (м). Второй способ – 78
Голубцы (м) – 80
Капуста, тушенная с рисом (м+бм) – 80
Долма «Яланджи» (м) – 82
Долма (м) – 82
Баклажаны «Имам» (м) – 84
Баклажаны, фаршированные рисом (м) – 86
Баклажаны, жаренные с томатами (м) – 86
Баклажаны «Яхни» (м) – 88
Баклажаны с луковой начинкой, запеченные (м) – 88
Котлеты из баклажанов (м) – 90
Мусака с баклажанами (м) – 90
Бриам (м) – 92
Овощное рагу (м). Первый способ – 94
Овощное рагу (м). Второй способ – 94
Томаты и перцы фаршированные (м). Первый способ – 96
Томаты и перцы фаршированные (м). Второй способ – 98
Цветная капуста, тушенная с томатами (м+бм) – 100
Цветная капуста жареная (м) – 100
Цветная капуста, запеченная с томатами (м+бм) – 102
Тыква, тушенная в масле (м) – 102
Тыквенные котлеты (м) – 104
Луковые котлеты (м) – 104
Лук по-гречески (м) – 106
Лук-порей, тушенный с рисом (м+бм) – 106
Лук-порей, тушенный с сельдереем (м+бм) – 108
Зеленый горошек тушеный (м+бм) – 110
Морковь, запеченная во фритюре (м) – 110
Гороховые котлеты (м) – 112
Чечевица с рисом (бм) – 112
Рагу из бобов (м) – 114
Бобы сухие, тушенные со шпинатом (м+бм) – 114
Бобы свежие жареные (м) – 116
фасолевое пюре (м) – 116
Фасоль под томатным соусом (м) – 118
Рагу из стручковой фасоли (м) – 118
Фасоль в горшочке (м) – 120
Зеленая фасоль «Яхни» (м) – 120
Шпинат, тушенный с рисом (м+бм) – 122
Грибы жареные (м) – 124
Грибы с орехами и барбарисом (м) – 124
Цукини, запеченные с грибами портобелло (м) – 126
_______
БЛЮДА ИЗ СОИ
Соевый фарш (м+бм) – 130
Голубцы с соей (м) – 132
Баклажаны, фаршированные соей (м) – 134
Соевое рагу с картофелем (м+бм) – 134
Соевый соус (м) – 136
_______
БЛЮДА ИЗ КРУПЯНЫХ И ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ
Макароны с зеленым горошком (м) – 140
Макароны с тыквой (м) – 140
Макароны с чесноком (м) – 140
Макароны с баклажанами (м) – 142
Макароны с томатами (м) – 142
Плов с зеленым горошком (м+бм) – 144
Пшеничный плов «Пургури пилаф» (м) – 146
Плов с грибами (м) ...." – 146
Плов с баклажанами (м) – 146
_______
САЛАТЫ, ЗАКУСКИ
Греческий салат (м) – 150
Салат из свежих красных томатов (м) – 150
Салат из картофеля (м) – 152
Салат из моркови и капусты (м) – 152
Овощной салат (м) – 154
Салат с жареными баклажанами (м) – 154
Закуска из баклажанов (м) – 156
Мелидзано (м) – 156
Салат из кукурузы (м) – 158
Салат из сухой фасоли (м+бм) – 158
Салат из зеленой фасоли (м) – 160
Салат из артишоков (м) – 160
Салат из горных трав (м) – 160
Икра из шпината (м) – 162
Овощи по-гречески (м) – 162
Баклажанная икра (м). Первый способ – 164
Баклажанная икра (м). Второй способ – 164
Бабагануш (м) – 166
Салат из грибов с маслинами и бобами (м) – 166
Салат из маслин и чечевицы (м) – 168
Салат из тыквы с сельдереем (м) – 168
Пикантный салат с сельдью (м) – 170
Свекла по-гречески (м) – 170
Салат из тунца (м) – 172
Паштет из рыбной икры (м). Первый способ – 172
Паштет из рыбной икры (м). Второй способ – 174
_______
СОУСЫ
Соус «Ладолемоно» (м) – 178
Томатный соус (м) – 178
Соус из болгарского перца (м+бм). Первый способ – 180
Соус из болгарского перца (м+бм). Второй способ – 182
Острый соус (м) – 182
Грибной соус (м) – 184
Зеленый соус (м) – 184
Чесночный соус с миндалем (м) – 184
Чесночный соус с грецкими орехами (м) – 186
Чесночный соус с картофелем (м) – 186
Тахинный соус (м+бм) – 188
Ореховый соус с тахином (бм) – 188
Соус-маринад для рыбных блюд (м+бм) – 188
Соус из сардин (м) – 190
Креветочный соус (м) – 190
_______
ПИРОГИ
Слоеное тесто (м) – 194
Тесто для питы (м) – 196
Пирог с оливками (м) – 196
Пирожки с маслинами (м) – 198
Кукурузный пирог (бм) – 200
Гороховый пирог (бм)	– 200
Тыквенный пирог (м) – 202
Пирог с баклажанами (м) – 204
Пирог с картофелем (м) – 206
Пирожки с картофелем (м) – 208
Пирог с травами (м). Первый способ – 210
Пирог с травами (м). Второй способ – 210
Пирог со шпинатом (м) – 212
Пирог с изюмом (м) – 214
Ореховый пирог с изюмом (м) – 214
Фануропита (м) – 216
_______
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, СЛАДОСТИ
Торт с шоколадным кремом (м) – 220
Орешник (м+бм) – 222
Торт с изюмом (м) – 224
Булочки с корицей (м) – 224
Печенье курабье (м) – 224
Пончики (м) – 226
Миндаленки (бм) – 228
Трюфеля с орехами (бм) – 228
Лукум (бм) – 230
Козинаки (бм) – 230
Меломакарона (м) – 232
Ревани (м) – 234
Халва (м). Первый способ – 236
Халва (бм). Второй способ – 238
Мамалыга по-келлиотски (бм) – 240
Мамалыга по-монастырски (бм) – 242
Апельсиновая сладость (бм) – 242
Блины с изюмом (м) – 242
Кутья (бм) – 244
Кутья по-святогорски (бм) – 246
_______
ВАРЕНЬЕ
Варенье из грецких орехов – 250
Вишневое варенье – 250
Варенье из смокв – 252
Абрикосовый мармелад – 252
Вишневый мармелад – 252
_______
НАПИТАИ, НАСТОЙКИ
Чай с персиками – 256
Сливовый компот – 256
Черешневый компот – 256
Лимонад – 256
Яблочный компот – 258
Персиковый компот – 258
Абрикосовый компот – 258
Компот из разных фруктов – 260
Вишневый сироп – 260
Рисовая вода – 260
Сумада – 262
Вишневый ликер – 262
_______
ПРИЛОЖЕНИЕ
Словарь используемых в рецептах ингредиентов – 264
Рекомендуемая литература – 310